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乌龙茶什么时间采摘最好,雨天不宜采摘,下午采摘最好

发布日期:2020-06-24 05:25   来源:未知   阅读:

欲采摘最新鲜的乌龙茶鲜叶,当选连续晴天的下午青。尽管春季是乌龙茶的最佳采制季节,但阴雨天气却会对乌龙茶品质产生大影响。

连续的阴雨天气,鲜叶水分过分饱和,无法进行正常晒青,致使做青“走水”(让鲜叶内的水分走失的过程)困难,从而破坏正常的乌龙茶加工工艺流程。

另据研究分析发现,阴雨连绵情况下采摘的鲜叶中,影响茶叶香气的绿原酸含量明显增加。

相反的,连续晴天情况下采摘的鲜叶中,绿原酸含量明显减少,有助于茶香的沉香醇及氧化物,香叶醇等物质有所增加。因此,要得到高质量的乌龙茶鲜叶,当选连续晴朗天气。

优质乌龙茶鲜叶得之不易,不仅对一年中的某个时段有要求,也对一日中的某个时刻有要求。如前所述,茶叶按照季节可分为春茶,夏茶,秋茶,冬茶。

同样的按照一日的采摘时刻可分为早青,上午青,下午青,晚青。早青在上午10点,此时间段采摘的茶叶大多带有露水,制茶品质较差。

上午青的采摘在10:00-12:00,此时露水消失,优于早青;下午青的采摘在午后12:00-16:00,此时鲜叶新鲜清爽,具有诱人的清香,又有充分的晒青时间,品质最优。

晚青指在16:00-17:00采摘的茶叶,此时已错过晒青的最佳时机,不能利用阳光晒青萎凋,制茶品质欠佳,但优于早青。所以,要得到高质量的乌龙茶鲜叶,当选下午青。

采摘,介于种植与加工两道程序之间,尤为关键。无论种植时的环境条件,树种资源如何优质,无论加工时的工艺流程,工具设备如何精良,没有采摘过程中的高质量鲜叶,就无法制出高品质的乌龙茶。

采摘时,应选择比较成熟的茶树嫩梢,也就是说当茶树新梢刚形成驻芽时,以采摘小开面或中开面3-4个叶片的嫩梢为标准。

其中,春季鲜叶持嫩性较好,以采摘中开面为主,秋季气候干燥,鲜叶持嫩性差,以采摘小开面为主。

采摘后,为保证鲜叶完整性与新鲜度,不受任何损伤,鲜叶采摘离开树体后,应使用竹筐盛装和运送,杜绝以编织袋装运鲜叶。

鲜叶之所以重要,是因为乌龙茶优良品质的形成,主要通过摇青步骤来完成。该步骤促进“走水”,使叶梗与叶脉中水溶性成分逐步向叶细胞转移,并与叶内的有效成分结合,转化,形成更高级的香味物质。

同时,梗叶中的水分则由叶背气孔慢慢散失,这是极为复杂的水分传递过程,鉴于此,一旦鲜叶遭受损伤,不仅影响“走水”作用的正常进行,而且鲜叶损伤部位会迅速发生红变,从而影响乌龙茶正常品质的形成。

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